Охлаждение и хранение

Если вы планируете хранение ягоды земляники в холодильнике несколько дней или недель, важно, как они будут собраны. Для хранения должны быть собраны ягоды земляники, которые плотные и твердые, они не должен быть перезрелые, собранны в дождь или сразу после него (такие ягоды могут быть более уязвимы к грибковым заболеваниям). Также важно, так как плантация была защищена от грибковых заболеваний — некоторые препараты, например, Signum 33 WG, используемый для защиты от серой гнили, продлевают послеуборочный период хранения ягоды. Аналогичное действие оказывает и препарат Polyversum, натуральный препарат, содержащий в своем составе паразитирующий на определенных патогенах растений гриб Pythium oligandrum. Если в период сбора урожая преобладают высокие температуры, то ягоды земляники для хранения лучше собирать рано утром, когда они охлаждаются за ночь. Чтобы иметь возможность хранить ягоду земляники, очень важным является скорость охлаждения после сбора урожая (фото 79). Желательно, в течение 1 часа после сбора, ягоду поместить в холодильник. Ягоду, которая предназначена непосредственно на продажу, достаточно охладить до температуры 8-10 ° С. Иногда, когда земляника сразу после сбора поступает в продажу, для того, чтобы сохранить высокие вкусовые качества, ягода охлаждаюется только до температуры около 14 ° С. Для быстрого охлаждения, в камерах часто используется принудительная вентиляция (камеры с шоковой заморозкой), в которых холодный воздух продувается через партию ягоды. Это позволяет за относительно короткий период времени (2-3 часа), понизить температуру ягоды до нужного значения. При планировании хранения земляники в течение нескольких дней или при более длительном расстоянии транспортировки, следует поддерживать температуру 2-3 ° С, помня о поддержании заданой температуры во время процедур, связанных с подготовкой ягоды к транспортировке и самой транспортировкой. Очень важно, чтобы настолько охлажденные ягоды также продавались в охлажденном помещении с кондиционером, иначе может происходить быстрое ухудшение их качества.

Некоторые возможности продления срока годности ягоды после сбора урожая дает их хранение в контролируемой среде.Оборудование, необходимое для изменения состава газа в холодильных камерах (генератора азота, диоксида углерода) весьма затратное, как альтернатива для ягоды может быть использована технология MAP (Modified Atmosphere Packaging). Упаковку этой группы, под названием Xtend предлагает в Польше компания PHU Puch. Она характеризуется избирательной проницаемостью для газов, что способствует самопроизвольному образованию модифицированной атмосферы внутри нее. Это возможно благодаря тому, что селективность материалов, из которых изготовлена упаковка Xtend — диффузия газов (O2 и CO2), происходит в ней в контролируемый способ, внутри таких пакетов автоматически создаются условия контролируемой атмосферы, повышается уровень СО2, а концентрация О2 уменьшается. Благодаря этому, жизненные процессы, в содержащихся в них фруктах и овощах замедляются. Упаковка Xtend характеризуется селективной проницаемостью для паров воды – в контролируемый способ поддерживает высокую влажность окружающего воздуха хранимых продуктов, а также помогает предотвратить конденсацию капель воды на внутренних стенках пленки во время изменения температуры окружающей среды. Так хранящиеся ягоды сохраняют свежий вид, качество и вкус. Система Xtend позволяет хранить большие партии товара, но имеются также пакеты, в которых фрукты и овощи предназначены для прямой продажи. Ягоды земляники в такой упаковке, как сообщает производитель, в холодном помещении при температуре 0 ° С могут храниться без проблем около 14 дней.